POESÍA: MOLINOS DE VIENTO EN PINAREJO PARA QUIEN NO LO SEPA

El molino con su puerta.
el molino eterno rueda
al son de una danza
en un día de bodas de esas
que de vez en cuando en Pinarejo se celebran.
Los molinos de viento
con paredes de conglomerado de piedra
han pasado a ser objetos de gran belleza
al lado de esos monstruos de esterilizadas cabezas
que baten sus alas y entre sus muelas se llevan
a todo bicho viviente que cerca de ellos hace acto de presencia.
Pinarejo tiene su molino
y ahora le llegan
esos objetos extraños
que entre los cerros saludan con sus aspas de acero constantemente dando vueltas.
Por ser la Mancha
y tener en ella
esas señas de identidad que tanto nos llenan
yo veo en los molinos
algo más que a un objeto de acero o de piedra.
Don Quijote y su mediática presencia
impregna el orbe
de todo aquello que a uno le suena a su tierra.
A dormir toca,
durmiendo se van las penas
mientras en la Mancha un molino
no se cansa de rasgar el viento
y lanzar al aire
gritos de protesta

Autor: José Vte. Navarro Rubio

POESÍA: ATENAS

Atenas,
y sin más herramientas
que un libro de poemas
hasta ella me lleva
la pena
y no la gloria
que un día me mereciera
quien por ser
solo ella era
la capital del Occidente
a la cual Europa ha llenado hasta arriba de mierda.
Si de algo nos sirve
entre otras cosas
creer en la historia y en las leyendas
es para aplicarnos el cuento
y salir a la defensa
de aquellos países que son seña
de identidad, siempre señas,
de lo que fuimos y somos
y si me apuran de lo que nos espera.
Atenas la noble,
la de los filósofos, artistas y poetas,
la siempre bien armada y guerrera,
Atenas la puerta
y en ella
la primera defensa
de lo que ahora es Europa
aunque en ella
manden los bárbaros aquellos que segaban y siegan la hierba.
Por Atenas
y siempre en su defensa,
honor a ella
y algo más que indiferencia
hacia aquellos que la obvian y entregan
sin que esta ofrezca resistencia.

Autor: José Vte. Navarro Rubio

POESÍA: CUANDO LA MEMORIA SE AGRIETA

 
Yo no conozco de otra cosa que no sea
vivir en la intensidad del momento
disfrute último de mi existencia
si en esas me fuera
hasta allí donde la nada abriga a las criaturas con mantas de lana tejidas bajo las luces de las estrellas.
En el instante
brota la pregunta
y la memoria se agrieta
como si solo ella fuera
el motor de arranque de toda una existencia.
Vivir el momento,
vivir con el alma de buenas intenciones llena,
vivir para ser
camino ya de otra existencia
algo más que un punto suspendido en el espacio
como si esperáramos que alguien nos abriera una puerta.
En una tarde de recuerdos
uno se acuerda
de aquella su tierra
y de esas otras cosas
que en la mente le dan vueltas
al igual que los veleros lo hacen
llevando como herramientas
el soplido del viento,
la fuerza de las mareas
y el ojo clínico del que capitanea
esa nave que a buen puerto se acerca.

Autor: José Vte. Navarro Rubio

FRANCISCO GUINEA / Científico del Instituto de Materiales del CSIC

“El grafeno es imparable”

La lámina de un solo átomo de grosor es tan resistente que un gato podría balancearse en una hamaca hecha de este materia y pesaría menos que uno de sus bigotes, señaló el comité Nobel

 

La primera gran revolución del siglo XXI en el universo de los nuevos materiales es el grafeno, una lámina de carbono de un solo átomo de grosor. Es tan resistente que un gato podría balancearse en una hamaca de grafeno que pesaría menos que uno de sus bigotes y, además, sería prácticamente invisible, como explicó la Academia de Ciencias sueca cuando premió con el Nobel de Física (2010) a Andrei Geim y Konstantin Novoselov por su descubrimiento, en 2003. Las ideas para futuras aplicaciones de tan extraordinario material surgieron de inmediato: desde nuevos chips más rápidos que los de silicio hasta pantallas táctiles y flexibles o componentes de todo tipo en satélites, aviones y automóviles. El científico español Francisco Guinea, investigador del CSIC en el Instituto de Ciencias de Materiales de Madrid, está volcado en el estudio del grafeno, pero como físico teórico que explora y explica sus propiedades. Guinea, que ha recibido este año la Medalla de la Real Sociedad Española de Física, en colaboración con la Fundación BBVA, llega a la entrevista con la maleta en la mano precisamente desde Manchester, en cuya Universidad ha estado trabajando con sus colaboradores habituales Geim y Novoselov.

Pregunta: ¿Por qué el grafeno levanta tanto entusiasmo?

"En China han hecho un prototipo de teléfono flexible con este material"

Respuesta: Ha sido totalmente inesperado. Nadie se imaginaba que pudiera existir una lámina con esas propiedades extraordinarias: tan fina, tan buena conductora de la electricidad, tan dura, tan resistente a los ataques químicos... y siguen saliendo a la luz características novedosas. En ciencias de materiales es un descubrimiento como ha habido pocos... quizá como lo fue, en su momento, el transistor.

P. ¿Ha salido ya de los laboratorios?

R. Hay empresas, también en España, que fabrican y venden grafeno, pero para investigación, así que sigue en los laboratorios. También trabajan con él grandes empresas. Por ejemplo, Toshiba creo que lo está usando para recubrir cables muy pequeños dentro de computadoras.

P. ¿Puede señalar algunas aplicaciones?

R. Por ejemplo, pantallas táctiles flexibles, sensores, dispositivos de transmisión rápida de datos por optoelectrónica... Las pantallas planas normales se hacen de materiales escasos y cada vez más caros, así que el grafeno es una ventaja. Además, serán flexibles. Creo que hay en China un prototipo de teléfono móvil enrollable hecho a partir de grafeno. Airbus y Boeing están interesadas en este material para reforzar estructuras de aviones y aprovechar su propiedad conductora de electricidad. O paneles solares ligeros y flexibles que serían interesantes para los satélites. Luego puede haber cosas completamente nuevas, que solo el grafeno permite, por ejemplo en ingeniería de tensiones, porque se pueden variar sus propiedades eléctricas doblándolo e induciéndole deformaciones, de forma que se podría conseguir un material que condujera la electricidad en una dirección pero no en otra... Y se trabaja en aplicaciones biológicas muy interesantes, como una estructura de grafeno para hacer crecer órganos artificiales con células madre. Como también es un material biocompatible...

"Se trabaja en un aplicación biológica para hacer crecer órganos" artificiales

P. Tras un gran impulso inicial, ¿corre el grafeno riesgo de ralentizarse en su desarrollo, como ha sucedido con otros materiales en el pasado?

R. Con el grafeno hay tantas posibilidades, es tan versátil... No todas las aplicaciones que imaginamos se van a conseguir y es posible que algunas tarden tiempo, pero si no sirve para unas cosas servirá para otras. El grafeno es imparable.

P. ¿Por qué el material, en una lámina de un átomo de grosor, tiene esas propiedades? ¿Qué pasa si son dos átomos?

R. Hay todo un debate sobre esto. La bicapa de grafeno existe y se está estudiando muchísimo... tiene propiedades muy parecidas al grafeno. Pero cuando empiezas a meter más grosor aparecen imperfecciones con más frecuencia.

P. ¿Está el sistema de I+D español preparado para no perder el tren del grafeno?

“Europa va por delante de EE UU en investigación básica; Asia en lo industrial”

R. Estamos en ese tren y nos ha ido muy bien colaborando en proyectos ambiciosos. Pero la competencia crece y tenemos que seguir trabajando... aunque las circunstancias actuales de la I+D en España no son buenas.

P. ¿Cuántos investigadores trabajan en grafeno en España?

R. Entre 200 y 300, y son físicos, químicos e ingenieros.

P. La UE ha lanzado un gran programa sobre grafeno en cuyo comité científico, con participación de cuatro premios Nobel, está usted.

R. Es un programa muy ambicioso, de una década, que la UE financia, de momento, con 80 millones de euros para dos años y medio. Se supone que el presupuesto aumentará y que parte del dinero vendrá de los países y de la empresa privada.

P. ¿Compiten Europa y Estados Unidos en el grafeno?

R. Colaboramos a nivel académico pero se compite a nivel industrial. En investigación básica Europa va por delante, seguida de EE UU y luego Asia, pero esta tiene la primacía en el impulso industrial. EE UU está en una situación intermedia en investigación y en aplicaciones.

P. ¿Qué hace un físico teórico dedicado al grafeno?

“Hay gente muy buena en mi equipo cuya continuidad está en el aire”

R. Un teórico da mucho juego, porque el grafeno ha obligado a reformular muchos conceptos de los materiales, los cristales, etcétera. Los electrones que se mueven dentro de grafeno es como si no tuvieran masa, se parecen a las partículas relativistas que van casi a la velocidad de la luz. Precisamente, con mi equipo, adelantamos una serie de propiedades de los electrones relativistas que luego confirmaron Geim y Novoselov experimentalmente. Luego predijimos que las arrugas del grafeno se comportarían como campos magnéticos y lo confirmó en laboratorio un grupo de la Universidad de Berkeley.

P. ¿Cómo es su colaboración con Geim y Novoselov?

R. Estamos trabajando en bicapas de grafeno y propiedades exóticas del material. Colaborar con ellos es muy agradable porque son muy trabajadores y encantadores, no se les ha subido el Nobel a la cabeza. Y ahora tienen muchísimos medios, mucha financiación para investigar.

P. ¿Y usted: influye en su equipo el recorte presupuestario?

R. Aunque los recortes son serios, el grafeno y la financiación de la UE nos permiten seguir adelante. Pero no podemos contratar investigadores y en el equipo hay gente muy buena cuya continuidad esta en el aire.

POESÍA: DE TODO UN POCO COMO EN LA BOTICA

Lo peor no es morir
grito el moribundo
sino más bien el saber que me estoy muriendo.
En su empeño y sin fortuna
fue soldado de un  rey loco que presumía
por mandar a sus tropas y luchar estas dando vivas
a la patria, al rey y a Dios, todos a una,
tal y como la historia nos ha dejado ver
cuando se remueven esas páginas que destilan tanta amargura.
Lo peor queda por venir,
lo peor no es cosas distinta
que vivir nadando entre corrientes que llevan a uno a desiertas islas.
No llega el eco, nada llega que no sea
el sonido que esperamos
aquel que invita
a levantarse de la cama
para ir a la ducha
y salir de ella nuevo
y predispuesto a comenzar la lucha
de buscar trabajo
para no ser en la calle basura con mayúsculas.
Comprende al ser humano
y se de su desespero y de su locura
y me preocupa
el tiempo que nos ha tocado vivir
y el que vivirán
esas pobres criaturas
con las que a diario te cruzas.
De todo un poco
y en ello
el poema hecho trizas
me quedo en esta hora bien definida
de las 21 horas y 50 minutos de un dos de noviembre de 2013
pensando en aquello que me preocupa.

Autor: José Vicente Navarro Rubio

POESÍA: A UNA FLOR DE LIRIO

Poco a poco
y despacito,
poco a poco
la flor del lirio
junto a la corriente de agua
se abre y libera su encanto femenino.
Noche y destino
perdido por un camino
a tientas y sin más equipaje ni más encargo alguno
que seguir la huella del viento
hasta allí donde el verde tallo
se alza y erguido.

Autor: José Vte. Navarro Rubio

DE PERDICES Y PERDIGONES

PERDICES Y PERDIGONES

Son muchas las variedades de perdices.
La perdiz de California, la perdiz moruna, la perdiz fresana, la perdiz común o roja y la perdiz pardilla, son las más conocidas e importantes.
De todas ellas, las dos últimas, son las clases que más comunmente emplea la cocina española.
La perdiz común o roja es más airosa, y tiene unas manchas negras en el collar.
La perdiz pardilla, es muy parecida a la otra, pero fácil de distinguir, porque carece de las estrías o lágrimas negras que tiene ésta detrás del collarete de la garganta. Vive de preferencia en las sierras, y en España se encuentran en los Pirineos y otras montañas altas, siendo su carne tan delicada como la de sus congéneres.
Pero de todas las variedades, la que tiene la carne más suculenta es la perdiz moruna, que se encuentra. aunque escasa, en las sierras meridionales del litoral Mediterráneo de la Península: abunda mucho en toda la costa del Rif y Marruecos. Es algo mayor que la perdiz común o roja, de la cual se distingue por ser blancas las manchas del collar en vez de negras. Vive de preferencia en las montañas. En Francia la han introducido llevando los huevos de la Argelia y haciéndolos incubar a las gallinas. y en 1878 se propagaron tanto en las faisaneras de Saint Germain, en Laye. que desde entonces, por lo menos la cuarta parte de las que se matan en las grandes cacerías. son de esta especie. Aquí en España se han reproducido, y es de desear que nuestros cazadores propietarios de montes, la propaguen también y se multipliquen por su propio interés, cosa facilísima y poco dispendiosa; como lo demuestra el hecho de que en Portbou, un francés cantinero de la estación, antiguo demandadero en Barcelona. tiene un vivero de perdices, en la cañada del arroyo del pueblo, que llama la atención de los viandantes por su instalación sencilla y provechosa.

Cuando la perdiz no ha cumplido el año, no tiene aún todo su desarrollo, y es polIo de perdiz o perdigón. Pero posee condiciones gastronómicas especiales, lo que hace que el perdigón sea más fino y selecto manjar.

Los condimentos de la perdiz son infinitos, y no hay maestrillo que no tenga su librillo, ni país o comarca en donde no haya reglas y rutinas propias, para el condimento de las perdices y de sus pollos. que es por donde empezaré a formular.

Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893


Perdigones a la parrilla y en crudo
Manuel del Palacio, el festivo poeta e insigne escritor, es un gastrónomo de buena marca. y me dedicó esta fórmula hace tiempo. y que yo traslado aquí para encanto del lector:
Tomados, como es uso,
los perdigones,
pártanse en dos pedazos
por los riñones.
En una cacerola
luego metidos,
rehóguense con manteca
bien removidos.
Pónganse en la parrilla
conforme caigan,
y con salsa a la pebre
que me los traigan.
Hay otro condimento
que se usa mucho:
meter los perdigones en un cartucho;
y cuando un enemigo
muestre la jeta,
servírselos de pronto...
con escopeta.
Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893

POESÍA: GACHAS A LA SALUD DE MI HERMANO JESÚS

 
Hoy tocaba comer gachas
y en eso que ya nadie se acuerda
de aquella época de penurias
compré tocino e hígado y harina
de esa que en el sobre pone para el ganado
y con todo a cuestas me dije
ahora es la mía.
De esta forma me propuse en este día
hacer gachas parecidas
a las que mi madre nos preparaba
de año en año
y que a nosotros, la familia, nos sabían de maravilla.
Me ha tocado freír el tocino y el hígado,
con ajos y patatas de la ribera del Júcar
y después de colar el aceite
y separar la fritura
he echado en  la sartén donde el aceite saltaba a su aire y sin apresuras
tres cucharadas de harina de almortas y la pimienta molida
junto con pimentón de la Vera, clavos y otras hierbas de la buena cocina.
De esta forme removí
y cuando ya se había dado la hora oportuna,
dos minutos de gloria y uno más por si las moscas son cojonudas
eche agua caliente, 600 cc, y sal fina de Porcuna
y removí y removí, vaya angustia,
hasta que todo saltaba en el caldero
como si dentro el diablo tuviera hora de visita
y por último,
ya acabándose de hacer las gachas 
dejé caer en la sartén el tocino, las patatas y el hígado de cerdo frito con mucha amargura.
Todo sobre la mesa
y nosotros con navaja, pan y vino tinto de las tierras de la Manchuela con avispas
comenzamos la ópera prima
que solo se canta
cuando las gachas se pegan al paladar
y salen por la boca tacos sin abreviaturas.

Autor: José Vte. Navarro Rubio

POESÍA: EN PINAREJO PARA TODOS LO SANTOS DE PASEO Y SIN PRISAS

En este día de Todos los Santos
recorro Pinarejo
como si fuera la primera vez en mi vida.
Voy por caminos
tan poco pisados que la hierba crece a su aire
y sin apretar el acelerador
me entretengo caminando por los campos con olivos
para ver esas aceitunas
que al cogerlas resbalan entre los dedos de las manos
en busca del suelo cernido por el aire
que sobre el construye autopistas de sueños
que yo uso para lanzar al espacio mis poesías.
En la Murciana cornicabra,
en el  Charcón manzanilla,
en la Cuesta la Varga asperilla
y gordala hasta donde llega la vista.
En este día
de gazpachos, mojetes y gachas con tocino cayendo casi por la barbilla
me entretengo consumiendo mi propia saliva
cuando veo
como unos pájaros pican sobre unas manzanas del tamaño
de una moneda de 50 céntimos con la Torre de Pisa.
Es aquí en Pinarejo todavía de día
donde me vienen recuerdos
y ya el coche cargado de aceite para media vida de la marca Buendia
me alejo del páramo y de caída vuelvo a la vida
en el Castillo de Garcimuñoz donde paro el coche para echar el último vistazo. último en ese día

Autor: José Vte. Navarro Rubio

POESÍA: ROTA EL ALMA DEL PÁJARO

Rota el alma del pájaro 

incansable vuela sobre las tumbas

cegado desde los tiempos

en que dejaron de llegar las tormentas

y los fríos amenazantes de los inviernos

dejaron de llamar a las puertas.

Cada uno con sus muertos

se busca el solo

sin necesidad de ningún tipo de argucia

su momento más intimo

para recorrer los aposentos

por donde un día vagaron palabras y miradas

antes de dar la vuelta a la llave

y de apagar las luces,

antes de seguir ese camino

de vuelta de un viaje.

De blanco ¿por qué el blanco inunda las paredes?

¿por qué el color blanco se refugia

allí donde yacen sin vida los muertos?

Antes de poner en marcha el coche

y dejar otra vez la blancura de las almas

tendidas sobre las paredes

de un cementerio más allá del molino

miro y veo como el sol se pone

y sin ovejas balando, 

ni bestias llegando cargadas de haces de sarmientos,

con que avivar la llama en la lumbre

me vuelvo, solo vuelvo la cabeza

mientras pongo en marcha la radio 

que en ese momento avisa de grandes atascos a las entradas de las ciudades y en sus salidas.

 

Autor: José Vte. Navarro Rubio

DE ESOS DÍAS POR PINAREJO RECETAS DE LA MANCHA: MORTERUELO, GACHAS, SOPA DE AJOS, PATATAS DE VENDIMIA CON BACALAO Y AJO ARRIERO O ATASCABURRAS

       Después de pasar por Pinarejo el día de Todos los Santos les dejo con algunas recetas bien cuidadas        

                                                              MORTERUELO

INGREDIENTES

• ½ liebre o conejo de campo
• 1 perdiz
• ¼ gallina
• ¼ jamón serrano
• ¼ hígado de cerdo
• ¼ panceta
• 300 gramos pan rallado
• 150 cc aceite oliva
• sal
• 1 cucharada pimentón
• pimienta
• alcaravea
• clavo molido
• canela

Tiempo de preparación 2 horas aprox.

PREPARACIÓN

Cocemos las carnes bien limpias durante 3 horas en agua con sal. Una vez que se hayan quedado tiernas deshuesamos las distintas carnes y las picamos dejandolas en trocitos finos. Reservamos el caldo de cocción.

Calentamos aceite en una sartén y añadimos el pimentón, el caldo de cocción que habíamos reservado, las especias y la sal.

Cuando todo esto haya empezado a hervir echamos el pan rallado y lo dejamos cocer durante 5 minutos. Añadimos posteriormente las carnes picadas y que siga cociendo durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Le ponemos sal a nuestro gusto y ya está listo para servir.

                                                 

                                                            SOPA DE AJO

INGREDIENTES

• Pan del día anterior
  
• ½ cucharadita de pimentón
• cebolla
• Ajo Morado de Las Pedroñeras AJOSANTO
• agua
• aceite de oliva
• 1 huevo

Tiempo de preparación 90 minutos aproximadamente

PREPARACIÓN

Partimos el pan en rebanadas. En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla y los ajos picados. Cuando la cebolla esté dorada agregamos el pimentón y se retira del fuego. Seguidamente echamos el pan y dejamos que se rehogue. Cubrimos todo con agua y dejamos cocer. Cuando esté cocida se incorpora un huevo a la sopa, hasta que cuaje.

                   

                              PATATAS DE VENDIMIA CON BACALAO

INGREDIENTES

• 1kilo de bacalao
• 1 kilo de patatas
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• azafrán
• aceite de oliva

Tiempo de preparación 50 minutos aproximadamente

PREPARACIÓN

Troceamos el bacalao, el tomate, el pimiento y picamos la cebolla y el ajo. Lo echamos en una sartén con el aceite caliente y hacemos un sofrito.

Pelamos y troceamos las patatas y las echamos en la sartén, las rehogaremos en el sofrito durante 10 minutos aproximadamente.

Posteriormente en una cacerola echamos el sofrito con las patatas lo cubrimos bien de agua, añadimos una pizca de azafrán y dejamos cocer durante 30 minutos.

Serviremos bien caliente.

GACHAS

INGREDIENTES

• Harina de almortas
• tocino fresco veteado
• higado de cerdo
• ajos
• aceite
• pimentón
• alcaravea
• orégano
• sal

Tiempo de preparación 1 hora aprox.

PREPARACIÓN

En una sartén con aceite caliente ponemos el tocino, el hígado troceado y los ajos. Freímos y lo retiramos todo menos la grasa.

Añadimos una cucharada de harina por persona y rehogamos bien durante 3 minutos aproximadamente.

Posteriormente echamos el pimentón, una cucharadita por persona. Rehogamos con cuidado de que no se nos queme durante unos 20 segundos y ponemos unos 200 c.c. de agua por cucharada de harina. Añadimos la sal, un poco de orégano y algo más de alcaravea. Dejamos todo esto cocer hasta que las gachas espesen, removiendo de vez en cuando, y salga la grasa a la superficie.

Las gachas no se sirven en plato; deben tomarse en la propia sartén, con los comensales situados a su alrededor, mojando pan en ella.

La carne su puede dejar como segundo plato o acompañando a las gachas.

De cualquier manera te aconsejamos acompañarlas con unas guindillas en vinagre .

También se les puede echar: Pimienta y clavo junto con el pimentón al tiempo que se frie la harina

Notas:

• Hay quien las come con guindillas en vinagre, cebollas en vinagre, con picatostes, con hígado de cerdo frito... Incluso hay quien las hace sin carne (existen las variedades de gachas viudas, gachas de matanza, gachas con tropezones... casi a variedad por casa). Lo que si suele ser estándar es tener un buen porrón de vino a mano, que va rodando de comensal en comensal.
• Se pueden hacer en la cocina de casa y presentar en una fuente honda o incluso emplatar, aunque desde A La Mancha Manchega aconsejamos hacerla a la lumbre, en una sartén con trévedes, comerlas todos de pié alrededor de la misma sartén en la que se han hecho. Cada comensal toma una navaja o un tenedor y pincha un trozo de pan (de pueblo o de cruz, mucho mejor). Con estas herramientas no hay mas que mojar la sopa de pan en las gachas, siguiendo el corte (meter el trozo de pan en medio de la sartén o en el rodal de otro no es de buena educación), sacar y comer (si se cae una goteja no pasa nada). No hay estudios que lo confirmen, pero se cree que así están mas ricas.
• Si te dicen "harina de titos" o incluso "de pitos" no te preocupes, es lo mismo que la de almortas. Esta harina no es facil de encontrar fuera de Castilla-La Mancha, pero debido al auge de esta receta hay ya muchos supermercados que la venden.

Alcaravea - Carum carvi

Qué es:- Planta aromática de características próximas al hinojo y el eneldo

Características:- especialmente apreciada en los países árabes, la India, Alemania, Dinamarca y Rusia

Variedades:- la alcaravea común es conocida también como comino de prado.

Origen:
- procede del Asia Menor donde crece en abundancia en la comarca de Caria, de la cual trae su nombre Carum.

Compra:
- es preferible comprar las semillas enteras, sin moler pues conservan mejor su sabor y aroma.

Preparación:- el mejor procedimiento para obtener el máximo de las semillas de alcaravea consiste en aplastarlas y freírlas ligeramente.
- un aroma más delicado se consigue friéndolas un momento en aceite antes de aplastarlas.

Cocina:
- en el norte de Europa sed come cruda, guisada, etc., como otras raíces de huerta.
- también aromatiza embutidos, estofados, pescados, ensaladas de patata, etc.
- junto con el comino, hinojo y coriandro forma el grupo de las cuatro especias "calientes" que las cocinas árabes usan profusamente.

Salud: 
- es estomacal, diurética y buena para los flatos
- su semilla se ha prescrito como carminativo, estomacal, diurético, emenagogo y antihelmíntico.

Nutrición: Por 100 gr. de semillas de alcaravea:

Calorías:  333 kilocal. Grasas monoins.: 7,1 gr. Proteínas:  19,8 gr. Grasas poliinsat.: 3,3 gr. Colesterol:   0,0 Mg. Calcio:   689 Mg. Grasas sats:  0,6  gr. Magnesio:  258 Mg.

Fósforo:  568 Mg. Vitamina C:  21 Mg. Potasio:  1351 Mg. Vitamina E:    2,5 Mg. Sodio:  17 Mg Vitamina A:  363 IU

La alcaravea y el comino son como primos hermanos. Estos frutos o semillas tienen un sabor picante, dulce y fuerte con un aroma muy parecido al anís. Son muy semejantes en su forma, pero no se parecen en el perfume y el sabor. Ambos son digestivos y se utilizan en infusiones para relajar el estómago en los procesos de digestión.

La alcaravea o también llamada alcarabaca, alcarahueya, alcaravea, alcarovea, alcarravea, alcorobea, caros, carvía, carvi, carvia, comino de prado, comino de prados o hinojo de prado, se utiliza en recetas con verduras, carnes grasas y es indispensable en la preparación del chucrut, sauerkraut o col (repollo) agria. Se emplea entero y se coloca siempre al comienzo de la cocción.

Es tradicional en la cocina alemana y en la austriaca. Se suele utilizar para condimentar quesos. Se asocia también con la cocina magrebí, ya que está presente en la mezcla de especias del Ras-el-hanout y se usa para adobar carnes, guisos, cuscús y tajines.

También es empleado en la producción de jabones, lociones y jarabes. Es estimulante en la secreción de jugos digestivos y es utilizado para evitar trastornos estomacales.

El comino acompaña de igual manera a muchos platos y se utiliza en la cocina tradicional española, en la cocina alemana y en la austriaca en la elaboración de panes y en repostería. También en la cocina del norte de África y en la gastronomía tradicional del norte, centro y sur de América.

Se emplea tanto en grano entero como molido y se agrega siempre al principio de la cocción. Es utilizado en recetas de todo tipo de carnes, frijoles o alubias, en vegetales, en legumbres y en mojos o salsas para acompañar platos.

Tiene un sabor amargo, dulce y un aroma bastante fuerte. Se asocia con la cocina hindú, ya que está presente en los ingredientes del curry. Sus aceites esenciales provocan la relajación y la sedación muscular del estómago.

Es muy importante guardar estas especias en envases herméticos y en un lugar fresco y oscuro. Nunca encima de la cocina, donde se produce vapor y humedad al momento de cocinar. Si los almacenas correctamente, seguro que te durarán con todo su aroma y sabor de 2 a 3 años. Carum carvi, comúnmente llamada alcaravea, alcarahueya, carvia, alcaravia o comino de prado, es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y África del norte

                                             AJO ARRIERO O ATASCABURRAS

INGREDIENTES

• 8 patatas de tamaño mediano
  
• 300 g. de bacalao
• 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
• 4 huevos
• 8 cucharadas de aceite
• sal
• 1 cucharadita de perejil picado.

Nota: Primeramente desalamos el bacalao. Para ello se pone en agua durante 24 horas y lo guardamos en la nevera. Iremos cambiando el agua cada 8 horas.

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación 1hora aprox.

Cocemos las patatas con piel unos 30 minutos y por otro lado, el bacalao durante 5 minutos. Dejamos reservada una taza de caldo del bacalao

Picamos los ajos, pelamos las patatas y desmigamos el bacalao.

En un mortero machacamos los ajos, le añadimos la patata y mezclamos.

Añadimos el bacalao y lo mezclamos

Añadimos el aceite sin parar de remover. Si el preparado quedase muy espeso, le añadiremos la taza de caldo que habíamos reservado (debe quedarse con textura de puré)

Una vez terminado, adornaremos con el perejil espolvoreado y rodajas de huevo que previamente hemos cocido.

Ya tenemos listo un excelente plato que se puede servir como primero o como aperitivo.

Curiosidades: Según una leyenda estando unos pastores faenando les sobrevino una gran nevada. Se dice que no tenían para comer más que unas patatas, un poco de bacalao y algo de aceite. Decidieron estos cocer las patatas con el bacalao y machacarlo. Viendo que esto no iba a ser suficiente para calmar su hambre comenzaron a echar aceite al la mezcla y removerlo todo. Se pegaron tal festín los pastores que al terminar dijeron “esto atasca hasta a una burra” y de ahí su peculiar nombre.